ハンバーグを仕込む合挽肉を少し分けておき、おろし生姜、刻み葱、酒、塩、片栗を入れてよく捏ね、小麦粉をまぶした蓮根に挟んで揚げた。衣は、重くならないよう米粉と卵、水を溶いたもの。弁当に入れて冷めていても衣はパリっと軽い。このアルバム当時のレモンヘッズが近い。